Корнеплоды и клубнеплоды реферат

В корнеплоде как части растения накапливаются питательные вещества - сахара, минеральные вещества, витамины, белки. Корнеплоды едят сырыми, вареными, тушеными, сушеными и консервированными. На первом году жизни у двулетних и многолетних корнеплодных растений развивается розетка листьев и корнеплод.

В зависимости от устойчивости к заболеваниям фитофторой и раком картофель подразделяют на устойчивые и неустойчивые сорта. Столовые сорта картофеля должны хорошо развариваться, иметь хороший вкус, среднее содержание крахмала, неглубокие глазки, не темнеть при резке и после варки. Дина - столовый сорт, клубни округло-овальные, кожура желтая, слабосетчатая. Средне поздние".

Корнеплоды и клубнеплоды

Категория: Овощи К корнеплодам относят овощные растения, у которых в пищу употребляются утолщенные сочные растения различной формы, а у отдельных используется зелень: морковь, корни петрушки, пастернака, сельдерея, свекла, редька, редис, репа, брюква. Каждый корнеплод по вертикали делится на три части зоны : головку, шейку и собственно корень. Головка - верхняя часть корнеплода, несущая на себе листья и почки. Шейка -расположена ниже головки, не имеет ни листьев, ни боковых корней.

Собственно корень - нижняя часть корнеплода, на ней располагаются боковые корни, это позволяет отличить ее от шейки.

По наличию питательных веществ шейка и собственно корень - полноценные части корнеплода. Снаружи корнеплод покрыт покровной тканью-пробкой, внутрь от которой располагаются лубяная флоэма и древесная ксилема части корнеплода, состоящие главным образом из запасной паренхимы, богатой питательными веществами. Внутреннее строение отдельных корнеплодов неодинаковое; различают корнеплоды типа моркови, редиса и свеклы.

У корнеплодов типа моркови морковь, пастернак, петрушка, сельдерей питательные вещества откладываются главным образом во вторичном лубе, расположенном под пробкой.

Поэтому лубяная часть у корнеплодов этого типа занимает большую часть корнеплода. Внутренняя часть корнеплода -древесина сердцевина - беднее питательными веществами, слабее окрашена, имеет больше одревесневших клеток. Чем меньше удельный вес сердцевины, тем питательнее корнеплод. У корнеплодов типа редиса редис, редька, репа, брюква питательные вещества откладываются в древесной части корнеплода, которая занимает главную его массу, а лубяная часть развита слабо и плотно прилегает к кожице.

Для корнеплодов типа столовой свеклы свекла столовая, сахарная характерно чередование более темных лубяных и светлых древесных колец мякоти. Последние беднее питательными веществами и имеют больше одревесневших элементов. Морковь употребляют в сыром виде, широко используют в кулинарии, для квашения, маринования. В консервной промышленности морковь является основной составной частью фарша различных консервов, из нее приготавливают соки, пюре, сушеный продукт.

Морковь является источником каротина, обусловливающим ее оранжевую окраску. Витамина С в моркови мало, содержание других витаминов тоже невелико. Следует отметить, что морковь содержит витамины РР и Е, фе-нольные соединения, придающие оттенок горечи.

Из минеральных веществ в моркови содержатся натрий, калий, фосфор, железо, магний, хлор, йод, бром, олово, медь и другие. Благодаря химическому составу морковь используют в лечебном и диетическом питании: при заболевании почек, печени, пониженной функции щитовидной железы, истощении и малокровии. Корнеплоды моркови имеют удлиненную форму: цилиндрическую, коническую, веретенообразную, с тупым или острым концом. По окраске различают корнеплоды оранжевые, желтые, фиолетовые, красные; по срокам созревания - ранние, средние, поздние; по длине - короткие см , полудлинные см и длинные см.

Сорта моркови различаются размером, окраской, формой, величиной, химическим составом, вкусовыми данными, леж-коспособностью. Лучшими считаются сорта с малой сердцевиной, яркоокрашенной мякотью. Наиболее распространенные в Республике Беларусь хозяйственно-ботанические сорта моркови: Витаминная, Нантская, Без сердцевины, Лявониха, Красный великан, Карлена. Свеклу столовую выращивают повсеместно. Корнеплоды хорошо хранятся весной, что позволяет иметь в питании свежую свеклу круглый год.

По содержанию фосфора, калия, железа занимает одно из первых мест среди овощных культур. Красящее вещество свеклы бетаин повышает прочность кровеносных сосудов, понижает кровяное давление. По содержанию незаменимых аминокислот свекла превосходит многие овощи. По форме корнеплоды свеклы делят на шаровидные, плоскоокруглые, конические, цилиндрические; по окраске: темно-красные, бардовые, фиолетово-красные, черно-красные с заметными белыми кольцами; по срокам созревания различают сорта: ранние до дней , среднеспелые дней и позднеспелые свыше дней.

Культивируемые сорта свеклы принадлежат к пяти сортам: Египетская плоская - корнеплоды скороспелые, плоские, с темно-красной кожурой, мякоть фиолетовая, нежная, хорошего вкуса, объединяет сорта: Египетская плоская, Грибовская плоская и др. Хозяйственно-ботанические сорта столовой свеклы, районированные в Республике Беларусь: Бордо, Холодостойкая, Прыгажуня, Цилиндр.

Редис - самая скороспелая культура, культивируемая в открытом и закрытом грунте. Специфические вкус и запах обусловлены наличием гор-чично-масляных гликозидов, содержит меньше минеральных веществ и Сахаров, чем свекла и морковь. Сорта редиса различаются формой корнеплодов: округлые, овальные, удлиненные; окраской: белые, розовые, красные, фиолетовые; сроками созревания: ранние,средние, поздние.

Районированные хозяйственно-ботанические сорта: Жара, Заря, Розово-красный с белым кончиком, Сакса, Французский завтрак и другие. В редьке выделены про-тивомикробные вещества - рафин, лизодим, подавляющие действия болезнетворных микроорганизмов.

Редька улучшает пищеварение, проявляя желчегонное и мочегонное действие, сок редьки с медом уменьшает кашель, ускоряет выведение холестерина. Сорта редьки различаются по окраске: белые, серые, черные, фиолетовые; по форме: удлиненные, округлые, полу длинные; по времени созревания различают редьку летнюю и зимнюю. Хозяйственно-ботанические сорта: Зимняя черная, Зимняя белая. Майская белая. Корнеплоды репы используются в пищу в сыром, вареном и печеном виде.

Сорта репы различаются окраской: белые, желтые. Хозяйственно-ботанические сорта: Петровская, Миланская, Майская желтая, Майская белая. Корнеплоды брюквы от плоской до цилиндрической формы, с белой или желтой мякотью, устойчивы в хранении. Основным каротиноидным пигментом брюквы является микопин. Из минеральных веществ следует отметить значительное содержание солей калия, фосфора и серы. Своеобразный вкус и аромат обусловлен наличием эфирных масел горчичное, кротоновое масло. Брюква содержит значительное количество клетчатки, оказывает слабительное действие, рекомендуется при тучности.

Хозяйственно-ботанические сорта брюквы: Красносельская, Шведская. Корнеплоды сельдерея округлые, продолговатые, используются в кулинарии, консервной промышленности.

Различают три разновидности сельдерея: корневой, черешковый, листовой. Корневой сельдерей имеет хорошо развитый корнеплод с большим количеством боковых черенков бородатый корнеплод , черенки листьев белые. Черешковый сельдерей имеет круглые листья с мясистыми черешками, листовой - большое количество нежных листочков. Сельдерей содержит сахара, в том числе многоатомный спирт маннит, клетчатку, минеральные вещества. Специфический аромат сельдерея определяется эфирным маслом, которое обладает ярко выраженными противомикробными свойствами.

В корнеплодах сельдерея отмечено значительное количество никотиновой и пантотеновой кислот. Сельдерей содержит фла-воноиды апин, кверцетин, лютеолин. Наиболее распространенные хозяйственно-ботанические сорта сельдерея: Яблочный, Пражский, Корневой грибовский. Корнеплоды пастернака достигают больших размеров, мясистые, желтовато-белого цвета, имеют специфический аромат и пряный вкус.

В пищу используют в свежем, вареном или сушеном виде в качестве приправы, при консервировании овощей. Содержание остальных витаминов невелико. Хозяйственно-ботанические сорта пастернака: Студент, Лучший из всех, Круглый. В пищу употребляют корнеплоды и листья. Возделывают два подвида: листовую и корневую. У листовой используют только листья, так как корнеплод у нее ветвистый и деревянистый. Петрушка оказывает лечебное действие как средство, улучшающее пищеварение и усвоение пищи, как патогонное и желчегонное средство.

Хозяйственно-ботанические сорта корневой петрушки: Урожайная, Сахарная, Грибовская. Химический состав и энергетическая ценность корнеплодов приведены в табл. При экспертизе качества корнеплодов учитывают внешний вид, запах, вкус, внутреннее строение, размер корнеплодов.

К нестандартным относятся корнеплоды сверх допустимых ГОСТом количеств : с отклонениями по размерам, с механическими повреждениями глубиной более 3 мм, с зарубцевавши мися трещинами, с порезами головки корнеплода, увядшие с морщинистостью, пораженные паршей. Не допускаются к заготовкам и реализации корнеплоды загнившие, подмороженные, запаренные, поврежденные грызунами, за-стволившиеся.

Морковь и свекла, реализуемые в розничной торговой сети подразделяются на товарные сорта: отборные и обыкновенные. Микробиологические болезни корнеплодов: белая, серая и черная гнили, сердцевинная гниль; физиологические болезни: увядание, подмораживание, анаэробиоз.

Корнеплоды типа моркови. Морковь используется наиболее широко. Пищевая ценность ее обусловлена высокими вкусовыми достоинствами, содержанием. Подразделяют сорта моркови по длине корнеплода на каротели см , полудлинные 10—20 см и длинные более 20 см. Петрушку по наиболее развитой части подразделяют на листовую, корневую и кудрявую.

Распространенные сорта — Сахарная, Бордовикская, Урожайная, листовая обыкновенная и кудрявая. Сельдерей также различают по наиболее развитой части — листовой, черешковый, кочанный ромен и корневой. Сельдерей, как и петрушка, хорошо развивается в закрытом и открытом грунте. Пастернак — бывает листовой и корневой круглый и длинный.

Рекомендуемые сорта — Чемпион, Студент. Корнеплоды типа редиса имеют округлую или удлиненную форму и окраску от белой до темно-красной. Корнеплоды этой группы богаты гликозидами синигрином, гликорапанином" и др.

Редис ценен как овощная культура с коротким периодом вегетации 20—25 сут , дающая хорошие урожаи в открытом и закрытом грунте.

Распространенные сорта — Рубин, Сакса, Ледяная сосулька, Вировский белый и др. Редьку по срокам созревания подразделяют на летнюю серо-зеленой окраски , зимнюю черной и маргеланскую зеленой. Сорта различаются вкусом и сохраняемостью. Все корнеплоды содержат витамин С, сахара, много кальция, магния, серы, эфирных масел и гликозидов, обусловливающих характерные вкус и запах.

Сорта — Зимняя черная, Зимняя белая, Грайворонская, Одесская. Репа и брюква по химическому составу и вкусу очень схожи. Они содержат вещества, харкерные для корнеплодов этого типа, и, кроме того, богаты никотиновой кислотой, гликозидом гликонастурцином, каротином. Хрен — многолетняя культура, в пищу используют корневище, листья — как пряность при консервировании. Ценность обусловлена высоким содержанием витамина С, минеральных и азотсодержащих веществ.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: 10 лучших корнеплодов, которые вы должны чаще употреблять

В зависимости от способа использования корнеплоды также как и клубнеплоды, подразделяют на столовые, технические и кормовые. Некоторые. В группу вегетативных входят подгруппы овощей: * клубнеплоды - картофель и топинамбур;. * корнеплоды - морковь, петрушка, пастернак и сельдерей.

Пищевые приправы Виды корнеплодов. Пищевые приправы Корнеплоды К корнеплодам относят свеклу, морковь, брюкву, репу, редьку, редис, сельдерей, пастернак, петрушку и хрен. Корнеплоды состоят из головки стеблевой части — верхней части корня, на которой находятся почки и листья, шейки — части корнеплода без боковых мочковатых корешков и корневого тела с боковыми мягкими корешками. Покрыты корнеплоды пробковой тканью различной толщины. За пробковым слоем следует мякоть — паренхимная ткань. Центральную часть корня называют сердцевиной. У большинства корнеплодов она мало заметна, но у некоторых, например, у моркови, развита сильно. Сердцевина содержит много клетчатки. Корни петрушки, сельдерея, пастернака довольно хорошо сохраняются в свежем виде, но для увеличения срока хранения их сушат. В зависимости от способа использования корнеплоды также как и клубнеплоды, подразделяют на столовые, технические и кормовые. Некоторые овощи этой группы свекла, морковь содержат значительное количество сахаров и красящих веществ; другие особенно богаты эфирными маслами сельдерей, петрушка, пастернак. Эфирные масла сообщают пище аромат, а разнообразная окраска овощей позволяет придавать ей красивый вид. В состав многих корнеплодов входят глюкозиды, обусловливающие острый вкус и особый аромат этих овощей. Особенно богаты глюкозидами редька, редис, хрен, репа и брюква.

План: 1.

Не интересно! Характеристика, требования к качеству, упаковка и хранение, кулинарное использование.

Клубнеплоды

Ценная пищевая и кормовая культура. Клубни картофеля являются важным продуктом питания , в отличие от ядовитых плодов , содержащих соланин. Клубни картофеля имеют свойство зеленеть при хранении на свету, что является индикатором повышенного содержания соланина в них. Употребление в пищу одного позеленевшего клубня вместе с кожурой может привести к серьёзному отравлению. Другим индикатором повышенного содержания яда в картофеле является горьковатый вкус.

Корнеплоды

Категория: Овощи К корнеплодам относят овощные растения, у которых в пищу употребляются утолщенные сочные растения различной формы, а у отдельных используется зелень: морковь, корни петрушки, пастернака, сельдерея, свекла, редька, редис, репа, брюква. Каждый корнеплод по вертикали делится на три части зоны : головку, шейку и собственно корень. Головка - верхняя часть корнеплода, несущая на себе листья и почки. Шейка -расположена ниже головки, не имеет ни листьев, ни боковых корней. Собственно корень - нижняя часть корнеплода, на ней располагаются боковые корни, это позволяет отличить ее от шейки. По наличию питательных веществ шейка и собственно корень - полноценные части корнеплода. Снаружи корнеплод покрыт покровной тканью-пробкой, внутрь от которой располагаются лубяная флоэма и древесная ксилема части корнеплода, состоящие главным образом из запасной паренхимы, богатой питательными веществами. Внутреннее строение отдельных корнеплодов неодинаковое; различают корнеплоды типа моркови, редиса и свеклы. У корнеплодов типа моркови морковь, пастернак, петрушка, сельдерей питательные вещества откладываются главным образом во вторичном лубе, расположенном под пробкой.

Сочные корма и их значение в кормлении животных 2.

Этот овощ также относится к категории Бобовые овощи. Для умеренного пояса важнейшее пищевое значение имеет картофель; в тропиках - батат и маниок.

Виды корнеплодов. Пищевые приправы

.

.

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Видоизменения корней
Похожие публикации