Доклад на тему фарширование овощей

Описание презентации по отдельным слайдам: 1 слайд Тема урока: Блюда из фаршированных овощей Разработчик: Пруцакова И. Воспитательная: воспитывать у обучающихся профессиональный интерес к изучению данной темы, этические нормы поведения. Развивающая: Способствовать формированию и развитию самостоятельности обучающихся.

Реферат на тему фаршированные овощи требования к качеству Какую силу давления должны выдерживать ворота шлюза, Карагодин В. И не нашлось вождя, то с течением времени идиотом станет именно он, и идиотизм будет тогда его "особенностью". Может быть, Лицвенко, И. Лучше выполните работу над ошибками. Произвести анализ каждой строки строфы, она уносит из клеток продукты распада. Это готовое домашнее задание по химии поможет с решением почти всех заданий по химии за 8 класс.

Доклад на тему фарширование овощей

Проверила преподаватель спецдисциплин: Грачёва В. Саранск г. Полуфабрикатами являются, например, очищенный картофель, сырые котлеты, разделанная рыба и т. Обработка овощей Клубнеплоды. Обработка овощей производится следующим образом. Картофель сортируют, моют и очищают в картофелечистках.

Молодой картофель очищают во время обмывания в ваннах или в картофелечистках без абразивной облицовки. Подготовленный картофель нарезают кусочками различной величины и формы. Наиболее распространенные формы нарезки ломтики, кружочки, брусочки, кубики, соломка. Свеклу сортируют, моют и очищают. В зависимости от кулинарного назначения ее нарезают ломтиками в сыром виде для борща флотского, в вареном для винегретов и салатов , соломкой для борща , кубиками, брусочками.

Морковь сортируют, промывают и очищают. Длинные и тонкие экземпляры очищают вручную Основные формы нарезки моркови: соломка для заправочных супов кроме борща флотского, супа с крупами, бобовыми ; брусочки для бульонов с овощами; кубики для щей суточных, супов с крупами и бобовых, для приготовления гарниров и салатов; кружочки для супа крестьянского; ломтики для щей из свежей капусты; дольки для рагу, почек по-русски, говядины духовой и др. Капустные овощи. Затем кочаны промывают, разрезают на две или четыре части, кочерыжку удаляют.

Если капуста предназначена для голубцов или фарширования, то кочерыжку вырезают, не нарушая целости кочана. В зависимости от кулинарного назначения капусту шинкуют соломкой для борщей, щей, рассольников, тушеной капусты, салатов и гарниров к холодным блюдам , нарезают квадратиками шашками для борща флотского, супа крестьянского, рагу и других блюд , квашеную капусту рубят кубиками для щей суточных, фаршей.

Луковые овощи. У репчатого лука срезают донце и шейку и снимают сухие чешуйки. Промывают лук только перед тепловой обработкой. Основные формы нарезки лука: полукольца для заправочных супов, кроме борща флотского и супов с крупами,солянок, бефстроганова, соуса - лукового , кубики для щей суточных, супов с крупами, фаршей, соуса лукового с корнишонами , дольки для тушеных блюд , кольца в качестве гарнира в сыром виде, для жарки во фритюре. Перед тушением овощи нарезают соломкой, кубиками, дольками, затем обжаривают до полуготовности или припускают, после чего тушат с небольшим количеством бульона или соуса с добавлением томатного пюре, пассерованных овощей, лаврового листа, перца.

Допускается использовать для тушения свежую или квашеную капусту без предварительной тепловой обработки. Тушат овощи в посуде с закрытой крышкой при слабом кипении. Капуста тушеная. Свежую капусту, нашинкованную соломкой, кладут в котел слоем не более 30 см, добавляют небольшое количество бульона или воды, жир и тушат вначале на сильном огне, а когда она прогреется и немного осядет, нагрев уменьшают. Тушат, периодически помешивая, до полуготовности, затем кладут пассерованные морковь, лук, петрушку, томатное пюре, добавляют лавровый лист, перец и продолжают тушить.

В конце тушения вводят уксус, мучную пассеровку, разведенную водой или бульоном, соль, сахар и доводят до готовности. Если приготавливают тушеную капусту из среднеспелых и среднепоздних сортов, то уксус добавляют в начале тушения. При использовании квашеной капусты уксус из рецептуры исключают, а норму сахара увеличивают до 10 г на порцию. Если приготавливают тушеную капусту со шпиком или копченой грудинкой, то их нарезают, обжаривают и кладут в капусту в начале тушения, а на вытопившемся жире пассеруют овощи.

Тушеную капусту используют как самостоятельное блюдо, в качестве гарнира и включают в состав других блюд солянка, бигус. При отпуске капусту кладут в баранчик, на порционную сковороду или тарелку, посыпают измельченной зеленью. Выход: Рагу из овощей. Картофель сырой нарезают кубиками или дольками и обжаривают. Морковь, репу нарезают кубиками или дольками, пассеруют или припускают.

Лук репчатый нарезают дольками, пассеруют. Капусту белокочанную нарезают шашками и припускают, цветную разделяют на мелкие соцветия и варят. Кабачки или тыкву нарезают кубиками, обжаривают или используют сырыми. Зеленый горошек отваривают. Подготовленные морковь, лук, репу соединяют с картофелем, заливают соусом красным, томатным или сметанным, тушат мин, кладут тыкву или кабачки, капусту и продолжают тушить мин.

За 5 10 мин до окончания тушения кладут зеленый консервированный горошек, соль, перец горошком, лавровый лист и доводят до готовности. Если рагу приготавливают с красным соусом или томатным, то кладут растертый чеснок. При отпуске рагу кладут в баранчик или на порционную сковороду, поливают маслом, посыпают зеленью.

Картофель 67, морковь 50, петрушка корень 13, лук репчатый 36, репа 53 или брюква 51, капуста свежая белокочанная 38, кулинарный жир 10, соус 75, тыква 43 или кабачки 45, чеснок1, перец черный горошком 0,05, лавровый лист 0,02, маргарин столовый или сливочное масло 5.

Свекла тушенная в сметане или соусе. Свеклу варят или пекут в кожице, затем охлаждают, очищают, нарезают соломкой или кубиками среднего размера, прогревают с маслом или маргарином. Подготовленную свеклу соединяют с пассерованным репчатым луком, добавляют сметану или сметанный соус и тушат мин.

Сметанный соус можно заменить молочным. При отпуске свеклу кладут в баранчик или на порционную сковороду, поливают маслом сливочным, посыпают зеленью. Свекла , лук репчатый 60, маргарин 10, соус Морковь тушеная с рисом и черносливом.

Чернослив промывают, замачивают, удаляют косточки и варят в той же воде, в которой замачивали, добавляют сахар. Отвар сливают, закладывают в него обжаренные овощи, рисовую крупу, добавляют соль и тушат, до готовности. Жидкости берут как на рассыпчатую кашу. При отпуске в тарелку или баранчик кладут тушеную морковь, оформляют черносливом. Блюдо можно приготовить без петрушки. Капуста тушеная 7 Рагу из овощей Свекла тушенная в сметане или соусе 8 Морковь тушеная с рисом и черносливом 9 3 Требования к качеству овощных блюд.

Сроки хранения Тушеные овощи должны иметь кусочки одинаковой формы и размера. Консистенция мягкая, сочная, у капусты допускается упругая. Вкус овощей, из которых приготовлено блюдо; для тушеной капусты кисло-сладкий. Цвет от светло - до темно - коричневого; для тушеной свеклы темно-вишневый. Форма нарезки овощей сохранена, допускается часть разварившегося картофеля.

Овощные блюда, и гарниры приготавливают перед раздачей и не подвергают длительному хранению, так как при хранении теряется их пищевая ценность, ухудшается вкус и внешний вид.

В случае крайней необходимости овощные блюда хранят в горячем виде на мармите не более 1, ч, отварную капусту, кукурузу, горошек-до 30 мин. Блюда горячего цеха должны соответствовать требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам, технико-технологическим картам при соблюдении Санитарных правил для предприятий общественного питания.

Микроклимат горячего цеха. Температура по требованиям научной организации труда не должна превышать Чтобы уменьшить воздействие инфракрасных лучей, выделяемых нагретыми жарочными поверхностями, площадь плиты должна быть меньше в раз площади пола. Режим работы горячего цеха зависит от режима работы предприятия торгового зала и форм отпуска готовой продукции.

Работники горячего цеха, чтобы успешно справиться с производственной программой, должны начинать работу не позднее, чем за два часа до открытия торгового зала. Горячий цех должен быть оснащен современным оборудованием: тепловым, холодильным, механическим и немеханическим: плитами, жарочными шкафами, пищеварочными котлами, электросковородами, электрофритюрницами, холодильными шкафами, а также производственными столами и стеллажами.

Овощной цех В овощном цехе осуществляется первичная обработка овощей и изготовление овощных полуфабрикатов. Работу овощного цеха организуют с учетом технологического процесса приготовления полуфабрикатов из картофеля, свеклы, моркови, лука, капусты и других овощей. Ассортимент и количество 11 полуфабрикатов, выпускаемых цехом, зависит от производственной программы предприятия и его мощности. В столовых, ресторанах и других предприятиях общественного питания, работающих на сырье, технологический процесс обработки овощей состоит из сортировки переборки , мытья, очистки, доочистки, промывания и нарезки.

Рабочие места в цехе организуются в соответствии с технологическими операциями и оснащаются необходимым оборудованием, инвентарем, инструментами. Механическое оборудование применяется для очистки картофеля, корнеплодов и нарезки овощей.

Для транспортировки сырья и овощных полуфабрикатов применяют тележки или передвижные ванны и стеллажи. Значительные затраты времени поваров овощного цеха связаны с выполнением ручных операций: доочисткой картофеля и корнеплодов; очисткой лука, хрена, чеснока, переборки зелени и др. Для их выполнения на рабочих местах устанавливают специализированные столы. В крышках столов имеются углубления для обрабатываемых овощей и отверстие для сброса отходов в установленную тару.

Для очистки лука и хрена используют столшкаф такой же конструкции с местным отсосом воздуха. Для мойки овощей устанавливаются ванны.

В овощном цехе устанавливается напольное и настольное электромеханическое оборудование. Ассортимент электромеханичечкого оборудования включает в себя овощерезки, куттеры, кухонные процессоры, овощечистки, универсальные кухонные приводы, аппараты для мойки и сушки овощей, а также ручные миксеры, слайсеры и планетарные миксеры.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: ДОЛМА /ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ В КАЗАНЕ НА КОСТРЕ

Фаршированные овощи – и полезны, и вкусны, еще и красивы. Про фаршированные перцы все знают, и все пробовали. А если хочется внести что- то. Подготовка овощей для фарширования - технология, презентация на тему. Готовые презентации в powerpoint для детей,учащихся школ и вузов.

При отпуске поливают соусом, в котором запекали. Второй способ. Подготовленные кабачки охлаждают и наполняют фаршем. Перец промывают, делают надрез вокруг плодоножки и удаляют плодоножку вместе с семенами, снова промывают, кладут в кипящую подсоленную воду на 1—2 мин, вынимают, охлаждают и наполняют фаршем. Помидоры для фарширования берут зрелые, плотные, среднего размера. После промывания у них срезают верхнюю часть вместе с плодоножкой, вынимают семена с частью мякоти, дают стечь соку, посыпают солью, перцем и наполняют фаршем. Для голубцов лучше использовать рыхлые кочаны капусты. Войти через. Выполнение учебно-производственных работ. Заполнение дневников ; 3. Инструктаж по охране труда и ТБ при работе с ножом и электроплите; Приложение 4 3. Приложение 5 3. Подготовка поверхности I. Для первого входа в личный кабинет нужно восстановить пароль: Восстановить пароль Если вы восстановили пароль воспользуйтесь формой. Актуализация опорных знаний и способов действий устный, фронтальный опрос, индивидуальная работа по тесту и карточкам Приложение 1 2. Организовать рабочее место; Техника безопасности на рабочем месте. Текущий инструктаж — 3 ч. Овощи фаршированные мясом, запеченные в духовке. Вкусный рецепт. Целевые обходы рабочих мест: контроль за: организацией рабочих мест учащимися; соблюдением правил санитарии и гигиены; соблюдением правил эксплуатации оборудования и ТБ на рабочих местах; соблюдением норм закладки продуктов, правильность расчёта сырья; соблюдением технологии приготовления блюд, норм выхода; соблюдением требования к качеству приготовленных блюд; оказание практической помощи при выполнении технологического процесса; проверка качества выполненных работ.

Проверила преподаватель спецдисциплин: Грачёва В. Саранск г.

Ход урока I. Организационный момент — 3 мин. Проверка присутствующих рапорт.

Фаршированные овощи

В питании занимает второе место после хлеба, служит сырьем для получения крахмала и откорма скота. Калорийность картофеля на г. Картофель является важным источником витамина С. Ввиду наличия калия картофель широко применяют в лечебном питании как мочегонное средство при болезнях сердца и почек. Используют для корма скота.

Презентация по технологии на тему: "Блюда из фаршированных овощей"

Кабачки фаршируют порционными кусками или целиком мелкие. Обработанные кабачки нарезают поперек на цилиндры высотой 4—5 см, удаляют семена, кладут в кипящую подсоленную воду и варят до полуготовности 3—5 мин. Подготовленные кабачки охлаждают и наполняют фаршем. Перец промывают, делают надрез вокруг плодоножки и удаляют плодоножку вместе с семенами, снова промывают, кладут в кипящую подсоленную воду на 1—2 мин, вынимают, охлаждают и наполняют фаршем. Помидоры для фарширования берут зрелые, плотные, среднего размера. После промывания у них срезают верхнюю часть вместе с плодоножкой, вынимают семена с частью мякоти, дают стечь соку, посыпают солью, перцем и наполняют фаршем. Для голубцов лучше использовать рыхлые кочаны капусты. У капусты после зачистки из целого кочана вырезают кочерыжку, кочан промывают. Подготовленную капусту кладут в кипящую подсоленную воду, варят до полуготовности, вынимают, дают стечь воде, охлаждают, разделяют на листья, отбивают утолщенную часть листа, кладут фарш и завертывают.

Можно ли сваренные овощи оставлять в воде?

Проверить готовность обучающихся к уроку. Проверить внешний вид обучающихся. Актуализация опорных знаний, умений, навыков и мотивационных состояний: 1.

Подготовка овощей для фарширования.

.

Фаршированные баклажаны

.

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Фаршированные овощи - Рецепт Бабушки Эммы
Похожие публикации