Технология производства реферат

После сушки глина направляется на помол, затем в бункер молотой глины, откуда часть идёт на совместный помол, а часть на приготовление шликера. Для приготовления шамота используются глина и каолин кыштымский. Глина после сушки и каолин брикетируют, и полученные брикеты направляют в печь на обжиг. Брикеты имеют одинаковую форму и размеры, следовательно, обжиг будет более равномерным, чем при обжиге кусков разного размера, при этом разрушение брикета снизится и вследствие этого снизится пылеунос.

Сбор и обработка какао 6. Производство шоколада 8. Описание форм для отливки шоколадных изделий 9. Виды шоколада и их использование Темный шоколад продлевает жизнь Заключение Список литературы Введение В зависимости от применяемого сырья и технологии производства кондитерские изделия делят на две большие группы: сахарные и мучные. К сахарным изделиям относятся шоколад, конфеты, карамель, ирис, драже, мармелад, пастила, халва, восточные сладости и какао-порошок, к мучным — печенье, галеты, крекер, вафли, пряники, кексы, рулеты, торты, пирожные.

Реферат по дисциплине: «Технология производства пластмасс» «Производство листового пенополистирола»

Сбор и обработка какао 6. Производство шоколада 8. Описание форм для отливки шоколадных изделий 9. Виды шоколада и их использование Темный шоколад продлевает жизнь Заключение Список литературы Введение В зависимости от применяемого сырья и технологии производства кондитерские изделия делят на две большие группы: сахарные и мучные. К сахарным изделиям относятся шоколад, конфеты, карамель, ирис, драже, мармелад, пастила, халва, восточные сладости и какао-порошок, к мучным — печенье, галеты, крекер, вафли, пряники, кексы, рулеты, торты, пирожные.

Кондитерские изделия имеют высокую энергетическую ценность, легко усваиваются, обладают приятным вкусом, тонким ароматом, привлекательным внешним видом. Ассортимент вырабатываемых в нашей стране кондитерских изделий разнообразен, непрерывно изменяется и насчитывает около наименований.

Пищевая ценность кондитерских изделий обусловлена имеющимся в них комплексом необходимых организму человека веществ углеводов, белков жиров, минеральных веществ, витаминов и др.

Основными направлениями в разработке новых видов кондитерских изделий являются совершенствование ассортимента товаров для детского и диетического питания, увеличение количества белка, снижение содержания углеводов, и в первую очередь сахаров. В связи с тем, что белок является не только полноценным, но и дефицитным компонентом продуктов питания, на современном этапе ведется изыскание новых видов белково-содержащего сырья, которое может быть успешно использовано в производстве кондитерских изделий молоко и молочные продукты, соя, глютен кукурузы, полуобезжиренная масса семян подсолнечника, мука Тритикале, Кама и др.

Для повышения биологической ценности изделий используют также такое ценное сырье, как плоды и овощи. С целью сохранения белка, витаминов, ферментов и других биологически-активных веществ изыскиваются также новые технологические процессы производства кондитерских изделий. История шоколада Историй и легенд, связанных с появлением шоколада, великое множество.

Сейчас уже никто не берется назвать точное место и время его появления. Принято считать, что первыми прикоснулись к тайне вкуса шоколада индейцы Майа, жившие на берегу Мексиканского залива, у которых был даже особый бог, распоряжавшийся какао.

Какао-бобы считались в то время валютой, растущей на деревьях. Отчасти это объясняется тем, что древние мексиканцы обнаружили стимулирующие свойства шоколада. Плоды шоколадного дерева имеют очень горький вкус, и прошло немало времени, прежде чем люди в совершенстве овладели секретом приготовления шоколада.

К употреблению священного напитка допускались лишь избранные, чаще всего находящиеся на вершине социальной лестницы. Вождь ацтеков Монтесума так любил шоколадный напиток, что ежедневно выпивал по 50 бокалов. Впервые европейцы столкнулись со священным напитком в XVI веке, когда великому путешественнику Христофору Колумбу инки предложили в подарок чашу с шоколадом. Но он отказался от подарка, не сумев оценить его по достоинству.

Зато соратник Колумба Эрнандо Кортес по праву может считаться главным популяризатором шоколада, поскольку именно он первым приготовил питье по рецепту инков. Надо сказать, что поначалу шоколадный напиток показался испанцам слишком горьким, и они добавили в него тростниковый сахар.

Правда, остальные европейские страны узнали секрет напитка инков только спустя примерно полвека. До этого времени испанцы ревниво хранили рецепт чудесного напитка в течение почти столетия.

Когда в году британский корабль захватил испанское судно, груженное бобами какао, груз был уничтожен как бесполезный. Оценившие вкус шоколада европейцы снабдили его еще одной легендой, согласно которой дерево, дающее такие замечательные плоды, несомненно, произрастало в райском саду. В XVIII веке шоколаду приписывали способность излечивать лихорадку, катар желудка и даже продлевать жизнь. Впрочем, в то время цена на шоколад была настолько баснословной, что далеко не все сословия могли себе его позволить.

В XIX веке число плантаций какао по всему миру значительно увеличилось. Цена на бобы значительно снизилась, и шоколад стал популярным и вполне доступным напитком. До XIX века шоколад употреблялся только в жидком виде. А в году Даниэль Петер изобрел новый сорт шоколада — молочный. Молочный порошок, необходимый ингредиент этого сорта, ему поставлял Анри Нестле. В начале XX века под маркой Нестле начинает производиться молочный шоколад по рецептам Петера и Кохлера, двух самых известных специалистов в этой области.

В году их фабрики слились с Нестле, как и фабрика Кайе, что определило дальнейшее развитие компании. Именно шоколад стал главным направлением деятельности дома Нестле. Характеристика сырья Основным сырьем для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы — семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара. По происхождению какао-бобы подразделяют на три группы: американские, африканские и азиатские.

Наименование товарных сортов соответствует названию района их производства, страны или порта вывоза Гана, Байя, Камерун, Тринидат. По качеству какао-бобы подразделяют на две группы: благородные сортовые , обладающие нежным вкусом и приятным тонким ароматом с множеством оттенков Ява, Тринидат , и потребительские ординарные , имеющие горький, терпкий, кисловатый вкус и сильный аромат Байя, Аккра.

Какао-боб состоит из твердого ядра, образованного двумя семядолями, зародыша ростка , твердой оболочки какаовеллы. Основными компонентами какао-бобов являются жир, алкалоиды теобромин и кофеин, белки, углеводы, дубильные и минеральные вещества, органические кислоты и ароматические вещества.

Благодаря этим свойствам какао-масла шоколад, являясь твердым и хрупким продуктом, легко расплавляется при употреблении. Теобромин и кофеин возбуждают сердечную деятельность и нервную систему человека. Однако стимулирующее действие теобромина на сердечную деятельность проявляется в более слабой и мягкой форме, чем кофеина.

Кроме того, теобромин и кофеин наряду с дубильными веществами обусловливают горький вкус какао-бобов. Технология какао-порошка Сырьем для получения какао-порошка является какао-жмых, который остается после прессования какао тертого. Далее частицы увлекаются потоком воздуха в охладитель, а затем в воздушный сепаратор, в котором отделяются крупные частицы и направляются на повторное измельчение.

Фракция, содержащая мелкие частицы, направляется на фасовку. Какао-порошок используют в качестве полуфабриката при производстве некоторых видов кондитерских изделий для обсыпки конфет, карамели, тортов, пирожных, при производстве жировой глазури и др. Но основное назначение какао-порошка — приготовление напитка какао.

Чем мельче частицы порошка и чем дольше удерживаются они во взвешенном состоянии, тем выше качество напитка. Качество какао-порошка оценивают по состоянию упаковки, внешнему виду, степени измельчения, вкусу, аромату в напитке. Из физико-химических показателей нормируют влажность, содержание жира, металлопримесей, золы, дисперсность количество мелких фракций , показатель рН не более 7,1.

Недопустимыми дефектами какао-порошка являются потеря вкуса и аромата, а также наличие посторонних привкусов и запахов, слеживание в комки.

Упаковывают шоколад с предварительной заверткой плиток. В завертке выпускают почти все виды шоколада. Как правило, шоколад завертывают в два слоя: фольгу и художественно оформленную этикетку плитки или подвертку из парафинированной бумаги и этикетку батоны. Шоколадные фигуры и медали завертывают только в фольгу. Для фигур используют также прозрачные полимерные пленки.

Завернутый шоколад упаковывают в коробки из гофрированного картона с последующей укладкой последних в фанерные и дощатые ящики. Какао-порошок для предприятий розничной торговли выпускают только в мелкой расфасовке до г.

При более значительных колебаниях может произойти отпотевание поверхности шоколада и как следствие — появление сероватого налета, представляющего собой мельчайшие кристаллики сахара. Шоколад не должен подвергаться и воздействию прямого солнечного света. В зависимости от упаковки, наличия и характера добавлений шоколад хранится от 1 до 6 мес.

Возможное происхождение — Мексика. Используется для приготовления шоколада наивысшего качества, но очень редко используется в чистом виде, так как этот сорт очень редкий и дорогой, к тому же он все меньше и меньше встречается. Стручок: как правило, удлинен, цвет варьируется от зеленого до пурпурно-красного, когда созревает. Придает шоколаду исключительный вкус. Имеет сильный земляничный вкус.

Стручок: от зеленого до желтого цвета при созревании. Выведен в Венесуэле в году. Сбор и обработка какао В регионах с очень влажным климатом, удачливым на дожди, какао может собираться круглый год. Но во многих странах всего два сезона сбора урожая: ноябрь-январь и май-июль. Во время сбора плодов каждый стручок рассекается с помощью мачете и может содержать до 40 какао-бобов, окруженных сладкой белой пленкой.

После рассечения бобы и белую мякоть вынимают из стручка, а затем накрывают их листьями бананового дерева. В течение 1—2 недель идет процесс брожения. Это очень важный процесс и его неправильное проведение может негативно отразиться на вкусе шоколада. Поэтому забродившие бобы раскладывают под солнцем на специальных матах или поддонах, которые должны быть сразу накрыты на случай дождя. Процесс сушки способствует устранению горечи и появлению специфического аромата какао.

К сожалению, некоторые крупные плантаторы в погоне за уменьшением затрат заменяют естественное обезвоживание на обработку бобов с помощью горячего воздуха, создаваемого специальными машинами. Зачастую слишком поспешная, эта процедура оставляет в бобах слишком много кислоты, что в конечном счете качеству и вкусу шоколада сильно вредит. Хранение Высушенные какао-бобы должны быть помещены на склад в кратчайшие сроки.

Перед перевозкой в терминалы иностранных портов или на шоколадные фабрики бобы должны быть тщательно проверены, упакованы в специальные вентилируемые контейнеры и помещены в хорошо вентилируемый трюм корабля. После добавки на фабрику какао-бобы подвергаются тщательной проверке с целью выявления возможных специфических дефектов, а также дефектов вкуса и аромата, проверки присутствия инородных тел, и, наконец, контроля допустимого содержания влаги. Производство шоколада Обжиг Процесс производства шоколада начинается с обжига бобов.

Их очищают и жарят, чтобы устранить оставшуюся влагу и достичь свойственного для какао вкуса и запаха. Изысканные сорта какао поджариваются при более низкой температуре, что придает им очень нежный аромат. Поджаривание, выполненное неправильно, приведет к неприятному горелому вкусу. Крекинг и веяние После обжига какао-бобы охлаждают, а затем направляют в веечную машину, которая их рафинирует, отделяет от оболочки и дробит на частицы толщиной в несколько миллиметров. Шелуха удаляется через сито потоком горячего воздуха.

Очищенные и дробленые бобы называется дроблеными бобами какао. Смешивание Превращение дробленых бобов какао в шоколад путем смешивания различных компонентов — это искусная и секретная область в изготовлении шоколада. Бобы сортируются по их происхождению, поджаренные и отвеянные, они подбираются по точным рецептам, смешиваются и помещаются в машины для перемола какао.

Она является главным ингредиентом для приготовления различной шоколадной продукции и состоит из какао-масла натуральный жир какао и сухой составляющей бобов. Затем какао-массу выкладывают под гидравлический пресс для выжимки жира какао-масла.

РЕФЕРАТ ПО БИОТЕХНОЛОГИИ. НА ТЕМУ: Процесс производства мороженого и оборудование для его производства. МОСКВА СОДЕРЖАНИЕ. С учетом высокой стоимости убойных животных основными требованиями, предъявляемыми к технологиям и техническому оснащению предприятий.

Технология производства Производство — процесс создания товаров и услуг, необходимых для существования и развития человеческого общества. Производство является естественным условием человеческой жизни и основой других видов деятельности. Производство существует на всех ступенях развития человеческого общества. С точки зрения микроэкономического подхода под производством понимается соединение предприятием факторов производства труд, капитал, земля для осуществления выпуска благ. В системе общественного воспроизводства фаза производства выступает исходным пунктом, в котором создается продукт, ибо распределять, обменивать и потреблять можно только то, что произведено. В этом смысле справедливо утверждение о решающей роли производства в жизни людей. Различают материальное и нематериальное производство. В материальном производстве производятся осязаемые блага пища, одежда, жилища, машины и т. Основные категории теории производства носят объективный характер и могут иметь количественную меру. Производство осуществляет решения экономических агентов о том, что производить и как производить. Но данные решения лимитируются имеющимися возможностями, которыми обладает конкретный экономический агент. Экономическая наука различает абсолютную и относительную ограниченность ресурсов. В первом случае экономические ресурсы недостаточны, чтобы одновременно удовлетворять потребности всех членов общества, во втором — экономические ресурсы относительно безграничны, если количество потребителей и масса потребностей сократятся. Каждый экономический агент заинтересован в том, чтобы его производственная деятельность была эффективной, т. Теория производства изучает проблему соотношения между массой потребляемых производственных ресурсов и объемом выпущенной продукции. Иными словами, речь идет о достижении максимальных результатов при минимальных затратах производственных ресурсов посредством в том числе их взаимозаменяемости. Например, труд и капитал взаимозаменяемы, что отражается в производственной функции.

Технология производства персонифицированного реконструктивного аллогенного костного имплантата. Журнал им.

Сырье, используемое при производстве макаронных изделий…………………………………………………………………………….. Ассортимент, классификация изделий…………………………………. Основные стадии производства макаронных изделий………………..

Купить онлайн

Приемка и контроль качества молока. Технологический процесс и подбор оборудования. Некоторые методы контроля качества масла. Маслоизготовителъ непрерывного действия. Способы модернизации участка производства сливочного масла путем непрерывного сбивания.

Производство. Технология производства

Для производства комбикормов используют обширнейший ассортимент различных кормовых средств, минеральных продуктов, биологически активных веществ. К основному сырью комбикормовой промышленности относятся зерно кукуруза, ячмень, овес, пшеница, горох, просо и т. В зерне хлебных и крупяных культур много углеводов, но недостаточно протеина. Один из лучших компонентов комбикормов — кукуруза. Она содержит до кормовых единиц в кг зерна, обладает хорошими вкусовыми качествами, ее охотно поедают животные и птица. Основной недостаток — низкое содержание протеина и ряда незаменимых аминокислот, в первую очередь лизина. Ячмень и овес также ценные компоненты комбикормов. Ячмень используют практически для всех видов животных и птиц. Его питательная ценность достигает кормовых единиц. В нем больше протеина, незаменимых аминокислот.

Принял: профессор Чухланов В. Владимир 2 Содержание Введение Ассортимент Технологическая схема Организация процесса производства Описание процесса производства Литература 3 Введение Весной года в г.

Основные этапы изготовления одежды. Способы соединения деталей. Разновидности дефектов, механизм их появления и методы устранения.

Технология производства шоколада

.

Технология и оборудование производства майонеза

.

Технология производства швейных изделий

.

Технология производства муллитокремнезёмистых огнеупоров (реферат)

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Процессоры , делают так !!!
Похожие публикации