Реферат на тему корнеплоды

Брюква Брюква Брюква, или кормовая репа - травянистое растение из рода капуста семейства крестоцветные растения. Имеет важное кормовое и пищевое значение. Культивируется брюква с древних времен. Дикорастущих разновидностей не существует.

Корнеплоды К корнеплодам относятся овощи, съедобная часть которых представляет собой разросшийся мясистый корень. У отдельных видов в пищу используется и зелень. В зависимости от строения корня различают три типа корнеплодов: морковный, свекольный и редечный. У корнеплодов этого типа четко разграничены кора флоэма и сердцевина ксилема. Между ними находится пробковый камбий. Сверху корнеплод покрыт естественной перидермой.

Свежие плоды и овощи

Товароведениеи экспертиза продовольственных товаров изучает вопросы, связанные не только сосвойствами и качеством товаров, сырья, материалов, основами технологическихпроцессов, но и с влиянием этих процессов на свойства товаров, исследованиемпроблем определения качества, упаковки, хранения, транспортирования иреализации товаров, расширением ассортимента товаров. Товароведениекак наука основывается на положениях естественных, технических наук. Онобазируется на данных физики, химии, биологии, экономики.

Овладениесовременными методами экспертной оценки позволяет правильно идентифицировать иоценивать качество продукции, её конкурентоспособность.

Рассматриваютсясовременные принципы изучения потребления и потребительской ценности, спецификаформирования потребительских свойств товаров, изучение качества, основныеметоды контроля качества, указываются нормативные требования к качеству товара.

Теория 2. К корнеплодам относят овощи, у которых в пищу используют утолщенныйсочный корень: свекла, морковь, редис, редька, репа, брюква, петрушка,пастернак, сельдерей. Различаюттри типа строения корнеплодов.

Корнеплодытипа моркови- морковь, петрушка, пастернак- имеют в центре сердцевину,окруженную слоем коры. У них вытянутая форма. Корнеплодытипа свеклы имеют кольцевое строение, в каждом кольце чередуются ткани ксилемыи флоэмы. Корнеплодытипа редиса- редис, редька, репа, брюква- имеют в центре первичную ксилему,вторичная ксилема и флоэма отходят от нее в виде лучей.

Тонкий слой корынаходится также под кожурой. Пищевая энергетическая ценность Всостав всех пищевых продуктов входят неорганические вещества вода, минеральныевещества и органические углеводы, белки, жиры, витамины, ферменты,органические кислоты, дубильные вещества, пектиновые, красящие, ароматическиевещества, гликозиды, фитонциды, алкалоиды.

Вода— необходимая составная часть всех живых организмов. Все пищевые продуктысодержат воду, но в разных количествах. Минеральныевещества необходимы человеку. Кальций улучшает состояние костей, зубов. Магнийулучшает обмен веществ. Железо восстанавливает кровь. Фосфор строит нервнуюткань в сочетании с кальцием. Калий улучшает работу сердца, регулируетсодержание воды в тканях.

Недостаток их в организмеприводит к различным заболеваниям. Углеводы— энергетические вещества, используемые организмом. При их биологическомокислении выделяется энергия, необходимая для поддержания жизнедеятельностиорганизма. При окислении 1г. Различаютмоносахариды глюкоза, фруктоза, галактоза , дисахариды сахароза, лактоза,мальтоза , и полисахариды крахмал, гликоген, клетчатка, инулин. Жирыобладают высокой энергетической ценностью, 1г.

Белки— это сложные органические соединения и являются самой ценной составной частьюпищевых продуктов. Они служат основным структурным материалом клетки живогоорганизма. Витаминыповышают защитные функции организма к инфекционным заболеваниям. Отсутствие илинедостаток витаминов в пище вызывают заболевания, называемые авитаминозами. Воздействие витаминов на организм разнообразно. Ароматическиевещества обусловливают важнейший показатель качества продукта — запах, а такжеповышают усвояемость.

Фитонциды— это группа веществ растительного происхождения, губительно влияющая намикроорганизмы. По сравнению с другимикорнеплодами свекла столовая отличается болеевысокой пищевой ценностью. Свекла обладает лечебными свойствами:улучшает работу кишечника, оказывает послабляющее действие, регулирует обменвеществ, предупреждает атеросклероз, полезна при малокровии.

Свекла укрепляеткости и сосуды, делает кожу гладкой и эластичной, улучшает структуру волос иногтей, является мочегонным средством, сок свеклы любого вида восстанавливаетсилы и снижает давление. Практически ни один овощ не содержит такого количестваомолаживающих, биологически активных веществ. В граммах свеклы содержится40 ккал. Ценныйпродукт питания. Важное значение имеет морковь как богатый и доступный источниккаротина. Лечебные свойстваморкови- благотворное действие на сердечно- сосудистую систему, печень,желудок, улучшает зрение.

Её рекомендуют при авитаминозе, малокровии. Является самым ранним среди овощей. Отличается высоким содержанием фтора. Такжеприсутствуют сахара, крахмал, белки, каротин, витамин В1, ферменты, калий,кальций, гликозиды. В отличии от редиса имеет более выраженный специфический запах и острый вкус,которые обуславливаются большим содержанием эфирных масел и гликозидов. Редькабогата калием. Её рекомендуют при подагре.

Тёртую редьку применяют при лечениирадикулита. Имеетокругло-плоскую форму, сочную мякоть. В репе содержатся сахара, витамины С,В1, В2, РР , каротин, минеральные, вещества калий, натрий, кальций, магний,фосфор. Выращиваютбрюкву в северных районах страны. Корнеплоды содержат сахара до 7. Бываетлистовой и корневой. Корни петрушки содержат эфирные масла, а листья богатывитамином С, калием, кальцием, магнием.

Содержитсахара, Эфирные масла, калий. Являетсясамым ароматным и нежным видом белых корнеплодов. В составе этого овоща естьгликозиды, щавелевая кислота, витамины; натрий, и другие минеральные соли. Усвеклы корнеплоды должны быть свежими, чистыми, целыми, не заболевшими, немокрыми, с оставшимися черенками длиной не более 2 см или без них.

Наибольший поперечный диаметр свеклы от5 до 14см. Корнеплодыморкови должны быть свежими, чистыми, целыми, не уродливой формы, однороднымипо окраске, свойственной ботаническому сорту, с черешками длиной не более 2 см, размер корней от 2. К остальным корнеплодам требования к качеству следующие: свежие,целые, сухие, без повреждений и заболеваний. Не допускаются увядшие, загнившие,подмороженные корнеплоды, а также с примесями. Существуют следующие методыопределения качества товаров.

Этим методом устанавливают качество товаров при помощи органов чувств зрения, обоняния, вкуса, осязания, слуха по внешнему виду, цвету,консистенции, вкусу и запаху. Внешнийвид продукта определяют осматриванием его с поверхности и на разрезе, при этомобращая внимание на равномерность цвета и наличие посторонних включений. Цветпродукта лучше определять при естественном освещении. Вкуси запах — важнейшие показатели качества продуктов. На вкус могут оказыватьвлияние различные вещества, вызывая острый, жгучий, терпкий, освежающий идругие привкусы.

Посторонний привкус указывает на изменение качества пищевогопродукта. Сильный посторонний запах может сделать продукт не пригодным купотреблению.

Каждомупродукту свойственна определённая консистенция. Изменение консистенции продуктасвидетельствует об ухудшении его качества.

Этотметод оценки качества находит своё применение и в торговой практике и напредприятиях-изготовителях. Органолептический метод отличается простотой,доступностью и быстротой определения. В этом его преимущество. Но этот метод недаёт представления о химическом составе продукта, наличии или отсутствиивредных веществ. Этот метод исследования требует примененияспециальной аппаратуры, поэтому он более сложный и длительный.

Лабораторныеметоды подразделяют на физические, химические, микробиологические ифизиологические. Физическими методами определяют удельный вес и плотностьпродуктов, температуру их плавления, застывания, кипения, вязкость,интенсивность окраски и др.

Химическими методами устанавливают содержание впищевых продуктах белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, вредных иядовитых примесей. Микробиологическими методами определяют наличие в продуктахвредных для здоровья микроорганизмов, кишечной палочки, возбудителей пищевыхотравлений и других микробов, вызывающих порчу продуктов.

Физиологическимиметодами устанавливают усвояемость, а также энергетическую ценность пищевыхпродуктов, их безопасность, витаминную ценность. Средней пробойназывается образец, по которому можно судить о качестве всей партии товаров. Чтобы получить среднюю пробу, обычно берут небольшое количество товара изразных мест сверху, снизу, из середины.

От правильности взятия пробы зависит точность определениякачества всей партии товаров. Продукты, не соответствующие требованиямстандарта и сертификата по органолептическим и физико-химическим показателям,являются нестандартными и в продажу не допускаются. Вовремя приёмки партии товара по качеству важное значение имеет умение товароведараспознать дефект, установить причину его возникновения, правильно оценить качествопартии товара.

Дефект— это отсутствие одной или нескольких характеристик качества. Явныминазываются дефекты, для выявления которых предусмотрены соответствующиеправила, методы, средства плесневение, гниль и. Скрытыминазываются дефекты, для выявления которых не предусмотрены соответствующиеправила, методы и средства накопление вредных веществ и токсинов ДДТ идругих пестицидов, нитраты, соли тяжёлых металлов и др.

Ярешил провести свою органолептическую оценку партии моркови, в соответствии сГОСТ. Органолептические характеристики. Тёмно-оранжевый, свойственный данному продукту. Слегка-сладковатый, свойственный данному продукту. Специфический, слабо уловимый, свойственный данному продукту. Корнеплоды длинной от15 до25 см.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: 28.4. Овощи. Корнеплоды и бобовые

Скачать бесплатно - реферат по теме 'Корнеплоды '. Раздел: Экономика отраслей. Тут найдется полное раскрытие темы -Корнеплоды. Учебная работа на тему: Корнеплоды. Скачать реферат / курсовую на тему Корнеплоды,

Товароведениеи экспертиза продовольственных товаров изучает вопросы, связанные не только сосвойствами и качеством товаров, сырья, материалов, основами технологическихпроцессов, но и с влиянием этих процессов на свойства товаров, исследованиемпроблем определения качества, упаковки, хранения, транспортирования иреализации товаров, расширением ассортимента товаров. Товароведениекак наука основывается на положениях естественных, технических наук. Онобазируется на данных физики, химии, биологии, экономики. Овладениесовременными методами экспертной оценки позволяет правильно идентифицировать иоценивать качество продукции, её конкурентоспособность. Рассматриваютсясовременные принципы изучения потребления и потребительской ценности, спецификаформирования потребительских свойств товаров, изучение качества, основныеметоды контроля качества, указываются нормативные требования к качеству товара. Теория 2. К корнеплодам относят овощи, у которых в пищу используют утолщенныйсочный корень: свекла, морковь, редис, редька, репа, брюква, петрушка,пастернак, сельдерей. Различаюттри типа строения корнеплодов. Корнеплодытипа моркови- морковь, петрушка, пастернак- имеют в центре сердцевину,окруженную слоем коры. У них вытянутая форма. Корнеплодытипа свеклы имеют кольцевое строение, в каждом кольце чередуются ткани ксилемыи флоэмы. Корнеплодытипа редиса- редис, редька, репа, брюква- имеют в центре первичную ксилему,вторичная ксилема и флоэма отходят от нее в виде лучей.

По форме сорта подразделяются на плоские, плоскоокруглые, округлые и конические.

Рефераты Биология и химия Корнеплоды Корнеплоды Категория реферата: Биология и химия Теги реферата: реферат эпоха, реферат на тему государство Добавил а на сайт: Родин. У отдельных видов в пищу используется и зелень.

Корнеплоды. Характеристика, требования к качеству, упаковка и хранение, кулинарное использование.

У отдельных видов в пищу используется и зелень. В зависимости от строения корня различают три типа корнеплодов: морковный, свекольный и редечный. У корнеплодов этого типа четко разграничены кора флоэма и сердцевина ксилема. Между ними находится пробковый камбий. Сверху корнеплод покрыт естественной перидермой.

Сахарная свекла

Минск г. Морфология 2. Химический состав корнеплодов Условия роста и развития 1. Водный режим 2. Отношение к почвам 3. Отношение к теплу и свету 4. Понятие о спелости сахарной свеклы Состояние свеклосахарного производства в Республике Беларусь Введение Сахарная свекла - высокопродуктивное культурное растение, выращивание которого и для Республики Беларусь имеет первостепенное экономическое значение. Вместе с тем, достигнутая урожайность в Беларуси не соответствует возможностям этой культуры.

Не интересно!

Корнеплоды 1. Корнеплоды К корнеплодам относятся овощи, съедобная часть которых представляет собой разросшийся мясистый корень.

Рефераты | Биология и химия | Корнеплоды

.

.

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Как я прореживаю морковку и другие корнеплоды.
Похожие публикации