Отчет по практике на поп кафе

Общая характеристика предприятия общественного питания…………………… Организация работы складского хозяйства на предприятии……………………. Производство полуфабрикатов и готовой продукции…………………………… Технологический процесс производства полуфабрикатов и организации работы заготовочных участков……………………………………………………. Организация технологического процесса и приготовления блюд в доготовочном участке……………………………………………………………… Организация обслуживания посетителей………………………………………… Заключение…………………………………………………………………………. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары.

Все это позволит гостям получить максимальное удовольствие от Вашего мероприятия. Также на предприятии обеспечивается безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества, соблюдаются санитарные и технологические нормы и правила пожарной и электробезопасности, выполняются требования нормативных документов по безопасности услуг. Прилегающая к предприятию территория имеет искусственное освещение в темное время суток. Предприятие имеет вывеску с указанием его типа, фирменным названием, информацию о режиме работы, об оказываемых услугах.

Отчет по практике в кафе Chokolatte ООО «Камея»

Характеристика предприятия общественного питания 2. Организация снабжения предприятия общественного питания 3. Состав производственных помещений. Организация хранения сырья на предприятии общественного питания 4.

Организация производства 5. Знакомство с меню предприятия общественного питания 6. Технологическая документация на производстве 7. Производственные работники 9. Санитарные и эпидемиологические правила, предусмотренные для работы данного предприятия общественного питания Требования безопасности труда. Ответственность за нарушение требований безопасности на предприятии общественного питания Заключение Введение Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующие единством форм организации производства и обслуживания потребителей.

Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на путь преобразования. Используя достижения современной науки о питании, прогрессивную технологию и высоко производственное оборудование, широко развитая сеть предприятий различного типа общественного питания имеет большие возможности для обеспечения населения высококачественной пищей в соответствии с возрастом, профессией, состоянием здоровья людей, а также климатическими условиями.

В перспективе общественное питание должно преобладать над домашним приготовлением пищи. Для того чтобы населению было не только удобнее, но и выгоднее питаться работники общественного питания должны добиваться снижения стоимости блюд и кулинарных изделий.

Снижение цен на продукты общественного питания может быть достигнуто путем сокращения затрат на производство пищи в связи с переводом предприятий на работу с полуфабрикатами, повышения производительности труда кулинаров. А это, в свою очередь, связано с четкой организацией работы всех участников производства, совершенствованием технологии приготовления пищи, необходимостью научной организации труда. Основная цель прохождения практики - применение полученных знаний за время учебы в Московском Государственном Университете Технологий и управления на практике.

Начало прохождения практики 28 октября года, окончание 25 ноября года у ИП Марченко В. Преддипломная практика является одной из неотъемлемых частей подготовки квалифицированных специалистов всех специальностей. Во время прохождения практики происходит закрепление и конкретизация результатов теоретического обучения, приобретение студентами умения и навыков практической работы по избранной специальности и присваиваемой квалификации.

Характеристика предприятия общественного питания Тип предприятия столовая общественного питания - ИП Марченко В.

Волжский, ул. Александрова, Дата открытия: 6 июля г. Посадочных мест: 68, часы работы: с 9. Ассортимент выпускаемой продукции включает: продукцию собственного производства: салаты, винегреты, горячие блюда, вторые мясные или рыбные блюда с гарнирами, ассортимент которых насчитывает более 50 наименований.

Соусы, пицца и хлебобулочные изделия, большой ассортимент кондитерских изделий, который включает около 30 наименований ежедневно. Блюда готовят, используя как традиционное, так и новое современное оборудование: плиты, фритюрницы, жарочный шкаф и пароконвектомат. Организация снабжения предприятия общественного питания К организации и продовольственному снабжению предприятия предъявляются следующие требования: обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве и надлежащего качества в течении года; своевременность и ритмичность завоза товаров; оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение с ними договоров на поставку товаров.

Одним из источников являются предприятия-изготовители продовольственных товаров различных форм собственности: государственные предприятия, акционерные общества, объединения, частные фирмы, изготавливающие продукты питания. Часто закупки продукции производятся на рынках, оптовых рынках, в магазинах. Организация хранения сырья на предприятии общественного питания Производственная группа помещений - предназначена для переработки продуктов, сырья и выпуска готовой продукции.

В состав производственных помещений данного предприятия входят заготовочные и доготовочные цеха, а также моечные столовой и кухонной посуды.

Доготовочные цеха. К ним относятся горячий и холодный цеха. Горячий цех предназначен для приготовления горячих блюд и напитков. Он имеет удобную связь с холодным цехом, с торговым залом, а так же с сервизной, моечными столовой и кухонной посуды. Горячий цех в соответствии с изготовляемыми первыми и горячими вторыми блюдами условно делится на суповое и соусное отделение. При этом некоторые виды оборудования используются двумя отделениями совместно. Соусное отделение.

Данное отделение предназначено для приготовления вторых горячих блюд, гарниров, соусов. В соусном отделении предусмотрено три технологические линии, на которых организуются рабочие места для жарки, варки, тушения; приготовления кулинарных изделий. Суповое отделение. Технологический процесс приготовления первых блюд в суповом отделении состоит из двух стадий: приготовление бульонов, овощных, фруктовых отваров и варки супов.

Отделение для приготовления вторых блюд. Организована технологическая линия для обработки сырья и производства полуфабрикатов из говядины, свинины и баранины. В соответствии с этой схемой выделены следующие участки: разгрузочная площадка, холодильный шкаф для хранения птицы, мясного сырья и полуфабрикатов, холодильный шкаф ля хранения рыбного сырья и полуфабрикатов. В цехе выделено 2 отделения: по переработке птицы, мяса, субпродуктов и рыбы.

Холодный цех. Предназначен для приготовления и оформления блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. Помещения располагаются таким образом, чтобы обеспечить связь с горячим цехом, раздаточной, торговым залом. Заготовочные цеха. Организация работы кондитерского цеха. Выпускает мучные кондитерские изделия из бисквитного, песочного, слоеного и дрожжевого видов теста. Для осуществления в цехе производства выделены следующие участки: для замеса теста, расстойки дрожжевого теста, разделки и выпечки изделий, приготовления бездрожжевого теста: бисквитного, песочного, слоеного, заварного и выпечки полуфабрикатов, производства отделочных полуфабрикатов.

Для приготовления заварного теста предусмотрен участок с электрической плитой и производственным столом. В составе предприятия оборудованы помещения для приема и хранения продуктов. При организации складского хозяйства решались следующие задачи: поддержание необходимого уровня запасов сырья, продуктов, тщательная приемка товаров и тары от поставщиков по количеству, хранение товаров в соответствии с научно обоснованными режимами, комплектование, подбор, отпуск продуктов по установленному графику наиболее рациональными методами и средствами.

Складские помещения отвечают определенным требованиям. В соответствии с санитарными правилами помещения содержатся в чистоте - ежедневно проводится уборка помещений, раз в неделю - генеральная, каждый месяц проводится дезинфекция и дезинсекция помещения. Температура, влажность воздуха и кратность его обмена соответствуют режимам хранения и СНиПам. В подвальном помещении имеются лари для хранения овощей, помещения для обработки и хранения тары, оборудованные мойкой и канализацией.

В не охлаждаемых помещениях освещение соответствует нормам освещенности. В перечисленных кладовых, а так же в подвальном помещении освещение только искусственное. Вентиляция естественная и механическая вытяжная. Помещения оборудованы противопожарной охранной сигнализацией. Складские помещения являются непроходными, максимально приближены к разгрузочным площадкам и удалены от моечных, санузлов, помещений с трапами и душевых во избежание порчи продуктов.

Транспортировка продуктов осуществляется по кратчайшим маршрутам без пересечения потоков сырья, полуфабрикатов и тары. Оснащение складских помещений соответствует типу и мощности предприятия, нормативам товарных запахов, объемам работ по примерке, хранению и отпуску продукции. К оборудованию складов относится подтоварники и стеллажи для размышления и хранения продуктов, весоизмерительные приборы, холодильные, подъемно-транспортное и другое оборудование.

Процесс складской переработки грузов складывается из разгрузки, приемки, рассортировки, складирования, хранения поступающих в адрес склада товаров, подсортировки продукции, то есть подбора ассортимента однородных товаров, заказанных буфетчицами или цехом своего производства, комплектование партии товаров в соответствии с заказами потребителей, их отправки их в отпуск.

Складское, тарное, санитарно-техническое хозяйство. Цехи подразделяют на: заготовочные цех доработки полуфабрикатов, овощной ; доготовочные горячий, холодный. В каждом цехе организуют технологическую линию - участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса.

В заготовочных цехах кафе производят механическую обработку мяса, рыбы, птицы, овощей и выработку полуфабрикатов для снабжения ими горячего цеха своего предприятия. Производственная программа горячего цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал. Горячий цех оснащен современным оборудованием: тепловым, холодильным, механическим, и немеханическим: плитами, жарочными шкафами, электросковородами, холодильными шкафами, производственными столами и стеллажами.

Кондитерский цех выпускает мучные кондитерские изделия из бисквитного, песочного, слоеного и дрожжевого видов теста. На рабочем месте по изготовлению бисквитного теста установлены весы, производственный стол, на котором приготавливают продукты. Для взбивания теста предусмотрена взбивальная машина. Заваривание теста производят в наплитных котлах. Холодный цех предназначен для приготовления и оформления блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. Для выполнения производственной программы в цехе предусматриваются рабочие места, которые оснащаются оборудованием, посудой и инвентарем в зависимости от вида выполняемых технологических и производственных операций.

В связи с использованием в цехе функциональных емкостей инвентарь подбирают только для выполнения вспомогательных операций. Рабочие места укомплектованы производственными столами, овощерезательной машиной, сластером, миксером и блендером, холодильным шкафом и столом с охлаждаемым шкафом, столом с ванной.

В цехе имеется бачек для отходов и раковина для мойки рук. Знакомство с меню предприятия общественного питания Ассортимент выпускаемой продукции включает: продукцию собственного производства: салаты, винегреты, горячие блюда, вторые мясные или рыбные блюда с гарнирами, ассортимент которых насчитывает более 50 наименований. Технологическая документация на производстве В общественном питании в настоящее время действует разнообразная нормативная и технологическая документация ТУ - технические условия, ТИ - технологические инструкции и ТК - технологические карты.

В соответствии с техническим регламентом производится и контролируется одноименная продукция общественного питания булочные и мучные кондитерские изделия, полуфабрикаты из рубленого мяса, птицы, рыбы.

В технологической карте описывают технологию приготовления блюда изделия , порядок оформления и подачи. В технологических картах на мучные кондитерские и булочные изделия указывают: наименование сырья, массовую долю сухих веществ в нем, расход сырья на полуфабрикаты, расход сырья на шт.

В технологических картах характеризуют качество полуфабриката и готового изделия по органолептическим показателям; приводят физико-химические показатели для выпеченных и отделочных полуфабрикатов с указанием использованных методов анализа; отражают пищевую и энергетическую ценность изделия. Технологические карты на новые блюда изделия утверждает руководитель кафе, срок рассмотрения документа - не более 10 дней. Производственные работники Численность работников предприятий общественного питания непосредственно зависит от объема товарооборота, выпуска продукции, форм обслуживания, степени механизации производственных процессов.

Чем больше товарооборот и выпуск продукции собственного производства, тем выше численность работников. Заведующая кафе организует работу по выполнению производственной программы в соответствии с планом-меню. Время на подготовку работы в начале рабочего дня используется для подбора посуды, инвентаря, получения продуктов в соответствии с производственным заданием. По окончании рабочей смены повара отчитываются за проделанную работу, а заведующая кафе или ответственный повар составляет отчет о реализации блюд за день в торговый зал, буфеты и филиалы.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Пишем отчет по практике

Отчет по производственной практике в промсвязьбанке. Отчет о На предприятии общественного питания кафе "колхоз " должны быть использованы. Отчет по учебной практике на предприятии общественного питания ресторан предприятием общественного питания 1 категории кафе-бар Афродита.

Характеристика предприятия общественного питания 2. Организация снабжения предприятия общественного питания 3. Состав производственных помещений. Организация хранения сырья на предприятии общественного питания 4. Организация производства 5. Знакомство с меню предприятия общественного питания 6. Технологическая документация на производстве 7. Производственные работники 9. Санитарные и эпидемиологические правила, предусмотренные для работы данного предприятия общественного питания Требования безопасности труда. Ответственность за нарушение требований безопасности на предприятии общественного питания Заключение Введение Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующие единством форм организации производства и обслуживания потребителей. Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на путь преобразования. Используя достижения современной науки о питании, прогрессивную технологию и высоко производственное оборудование, широко развитая сеть предприятий различного типа общественного питания имеет большие возможности для обеспечения населения высококачественной пищей в соответствии с возрастом, профессией, состоянием здоровья людей, а также климатическими условиями. В перспективе общественное питание должно преобладать над домашним приготовлением пищи. Для того чтобы населению было не только удобнее, но и выгоднее питаться работники общественного питания должны добиваться снижения стоимости блюд и кулинарных изделий.

Отчет по практике на предприятиях общественного питания Введение. Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары.

Выполняла функции 1. Во время прохождения практики занималась сбором материалов табельным расписанием должностными инструкциями сотрудников договором на сертификацию бухгалтерским балансом. Мною было внесено предложение разработать систему скидок.

Тема: Отчет о практике в кафе

На этом этапе завершается формирование квалифицированного специалиста, способного решать сложные задачи. Целью проведения преддипломной практики является обобщение знаний и навыков работы студентов по специальности. Общественное питание - это крупная, широко разветвленная отрасль народного хозяйства, которая решает важные социально-экономические задачи. Общественное питание является разновидностью торговой деятельности, предмет которой из сферы производства переходит в сферу обращения и потребления. Главной задачей, любого предприятия общественного питания, является организация деятельности по обеспечению населения питанием и обеспечение условий самоокупаемости объектов хозяйствования через извлечение прибыли от своей деятельности, для экономической стабильности самого предприятия. Деятельность в общественном питании связана с широкой оперативно-организационной и хозяйственной работой по реализации своих функций, для этого проводятся различные мероприятия по изучению и выбору поставщиков сырья и товаров, совершению сделок купли-продажи, организации производства собственной продукции и реализации её в условиях, удовлетворяющих разносторонние запросы покупателей.

Отчет по практике на предприятиях общественного питания

Экономика Введение. Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они также играют заметную роль в организации отдыха населения. Посетители приходят в бар или ресторан не только для того чтобы вкусно поесть или выпить оригинальный коктейль, но и для того чтобы провести деловую встречу, приятный вечер в кругу друзей, отметить какое— либо событие в личной жизни, и наконец просто отдохнуть и скинуть суету рабочего дня… Уровень комфортности в ресторанах и кафе зависит не только от его материально- технической базы и успешного менеджмента, но и от профессионального мастерства тех, кто призван создавать обстановку радушия и гостеприимства, в первую очередь от метрдотелей и официантов. Радушно встретить, правильно и красиво обслужить гостей, быстро и вкусно накормить, в общем, создать все условия для полноценного отдыха - есть главная задача работников этих предприятий. Для создания такой атмосферы для посетителей, необходима некоторая культура обслуживания. Культура обслуживания - один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. Профессионализм работников кухни, не столь заметных, сколько известных …в начале ХХ- го века поваров знали в лицо и очень уважали , должен быть на уровне заведения и ни как не ниже.

Приложения Введение Потребность в создании эффективной системы управления развитием сферы общественного питания делает особенно важными вопросы теории и методологии с учетом ее особенностей и специфики оказываемых услуг. Способ решения этих задач во многом определяется главной целью, которую ставит перед собой собственник, создавая предприятие.

На самом деле намного больше. Ознакомительная и первая производственная практики позволяют человеку понять, насколько теоретические представления о будущей специальности совпадают с тем, что ждёт его в реальности. Вторая производственная и преддипломная — призваны помочь студенту адаптироваться в коллективе профессионалов, собрать материал для научных исследований, а, возможно, и для будущей диссертации.

Организация работы предприятия общественного питания на базе кафе "Виктория"

.

.

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Готовимся писать отчет о практике в Word
Похожие публикации